茶果的生長(zhǎng)發(fā)育
茶果是茶樹(shù)的果實(shí)，由果皮和種子兩部分組成。茶樹(shù)從花芽形成，開(kāi)花、結(jié)出果實(shí)到種子成熟，大約需要經(jīng)歷一年半的時(shí)間。
在每年的5-6月份，茶樹(shù)春梢開(kāi)始分化；10-11月份，茶樹(shù)開(kāi)花。而11月份至翌年3月份，幼果成長(zhǎng)，果殼變硬，果重微增；第二年6-7月份，茶果急劇增大增重，在外觀(guān)上果皮的顏色由“淡綠→深綠→黃綠→紅褐色”，果皮硬度也在增加；第二年8-9月份，果皮變?yōu)辄S褐色，此時(shí)茶籽已經(jīng)達(dá)到黃熟期；第二年10月份，果皮呈棕色或紫褐色，開(kāi)始從果背裂開(kāi)，這時(shí)種子為蠟熟期。
也就是說(shuō)茶果的生長(zhǎng)發(fā)育經(jīng)歷兩個(gè)階段，前期未發(fā)育完全時(shí)，茶果的大小與發(fā)育時(shí)期有關(guān)；而在第二年6月份之后，茶果的果重增加極微，茶果發(fā)育完全后，種皮呈現(xiàn)棕褐色或黑褐色，此時(shí)茶果的大小和形狀是由其包含的茶籽數(shù)量來(lái)決定的。
茶果的形狀有哪些？
如果含有一顆茶籽，茶果是球形的；含有兩顆茶籽，茶果是腎形的；含有三顆茶籽，茶果呈三角形；含有四顆茶籽，茶果為方形；含有五粒茶籽，茶果為梅花形。
此外，由于茶樹(shù)果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育周期長(zhǎng)，每年的6-12月這6個(gè)月的時(shí)間中，一方面當(dāng)年的茶樹(shù)開(kāi)花和授粉，另一方面上一年的茶樹(shù)果實(shí)發(fā)育形成了種子，也就是茶樹(shù)當(dāng)年的花與上一年的果同時(shí)生長(zhǎng)，這正是茶樹(shù)的生物學(xué)特性。
在春季茶樹(shù)會(huì)有新生的茶果，也有可能夾雜著上一年未采摘或未處理的茶果，因此茶果不能作為判斷春茶、夏秋茶的確切依據(jù)。
為什么很少看到茶樹(shù)果實(shí)？
每年10-11月份雖然可以看到遍山的茶花，但是能收獲到的果實(shí)卻是非常少的，這是由于茶樹(shù)的結(jié)實(shí)率只有2%-4%。影響茶樹(shù)結(jié)實(shí)的因素除了花粉本身的因素外，還會(huì)受到外界不良環(huán)境條件的影響，比如倒春寒、反季節(jié)等不良?xì)夂颉?/span>
另外，茶樹(shù)是葉用為主的植物，我們所喝的茶葉都是茶樹(shù)的芽葉部位加工而成的，而茶樹(shù)結(jié)果是茶樹(shù)生殖生長(zhǎng)的過(guò)程，茶樹(shù)的定期修剪也是為了阻止茶樹(shù)的生殖生長(zhǎng)，阻止茶樹(shù)結(jié)果，從而使茶樹(shù)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，增加茶樹(shù)的利用價(jià)值。而且茶葉的加工生產(chǎn)的過(guò)程中都會(huì)有篩分和風(fēng)選的工序，就是會(huì)剔除非茶類(lèi)夾雜物，一般是不會(huì)含有茶果、茶籽以及茶梗等夾雜物的。
因此，茶葉中如果有夾雜茶果等夾雜物，可以作為判斷季節(jié)茶的參考，還要結(jié)合多方面的因素綜合來(lái)判斷。
當(dāng)然，茶友們都會(huì)對(duì)春茶有一種執(zhí)念，總是想著買(mǎi)到春茶最好了，那么我們要怎么判斷買(mǎi)的茶葉是春茶、夏茶還是秋茶呢？
春茶、夏茶、秋茶的區(qū)別與區(qū)分
春茶、夏茶和秋茶主要是根據(jù)茶葉采摘和加工的季節(jié)不同而劃分的，大家熱衷于春茶，一方面是由于春茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；另一方面是因?yàn)榇翰璧南銡夂妥涛逗?，茶葉香氣清香高揚(yáng)，滋味鮮純回甘。
而夏秋季節(jié)，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)齊頭并進(jìn)，也就是說(shuō)根部輸送的營(yíng)養(yǎng)成分有一部分被生殖生長(zhǎng)的花果（當(dāng)年的花芽，隔年的茶果）吸收，因此夏秋茶葉片的營(yíng)養(yǎng)成分不如春茶豐富。有研究表明，一芽三葉新梢氨基酸含量春季最高、秋季次之、夏季最低。
區(qū)分茶葉季節(jié)，可以從兩個(gè)方面來(lái)鑒別：干茶和內(nèi)質(zhì)。以綠茶為例，可以參考下表進(jìn)行判斷：
茶葉的品質(zhì)好壞除了與原料的季節(jié)有關(guān)，還受到生長(zhǎng)環(huán)境和加工工藝等因素影響，茶葉加工遵循的原則是“看茶制茶，看天做茶”。
比如紅茶，發(fā)酵是紅茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵步驟，而發(fā)酵對(duì)溫度的要求比較高，春季的溫度較低，偶爾會(huì)有倒春寒等不良天氣的影響，不利于發(fā)酵的進(jìn)行，對(duì)紅茶的品質(zhì)有一定的影響。因此會(huì)在氣溫較高的春末和夏季進(jìn)行采摘和加工。我們常說(shuō)的春茶情結(jié)其實(shí)也就是對(duì)綠茶而言較多一些。
來(lái)源：懂茶帝
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